荒野食神第三百一十五章 遗忘之物(1/2)

望着锅中的鱼块正在翩翩起舞，表面逐渐泛起一丝金黄，代表着鱼块的表层开始定型，这个时候，便是加入其他配料的时候了，事先划破的囊块直接在锅里堆积成一座小丘，想要引导出内含的浆液，还需要水元素的帮助，而在他的引导之下，鲜红的色泽，开始蔓延了整个锅中。

接下来，自然是添加其他香料的时刻，斑纹绘叶与梦漩草直接往里头加入，浓烈的香气便开始向外释放，但他的征程还远未结束，切碎的奥尔斯香叶，在热油的作用之下，让锅中散发着复杂的鲜香，而当其中的材料都已经处理完毕，便是将高汤加入烹煮的时刻了。

就在这时，一个小小的意外发生，一只青黑色的螃蟹，挥舞着牠大大的双螯，以牠短短的腿就这么大摇大摆的经过何榭的眼前，他这才想起，因为方才一直沉浸在钢丁鱼的鲜香气息之中，竟是将那巨钳短腿蟹给抛在脑后，随着他所施加在其上的寒冻随着时间流逝，牠竟大摇大摆的想要逃离此处。

若是牠安分一些，直到享用完晚餐才让何榭想起的话，说不定就会因为懒惰而不继续烹调，再加上隔日便要出发，或许便能够逃过一劫，被他放回溪流之中，但如今牠既然让何榭想起了自己的存在，自然便逃不了化作美味佳肴的命运，反正等待汤品烹饪完成还要一段时间，现在来处理这螃蟹却是刚好。

一般而言，要想发挥螃蟹最纯正的鲜美，一定是清蒸的手法最为合适，不过现在的巨钳短腿蟹并非处于最为美味的秋季，体内的蟹膏并不丰美，蟹肉的部分也因为刚刚熬过一个严冬所以也不够饱满厚实，这样的螃蟹，若是拿去清蒸，味道便是差了一筹，还须要以其他的材料加以补足味道才是。

综观今日的所有料理，皆是以鲜香为主，而要想搭配他准备的糯香可口的白米饭，或许还需要一道下饭的料理，眼前的巨钳短腿蟹不停地挥舞着牠大大的蟹钳，一道重口味的料理便浮现在了他的脑海之中，那便是新加坡的名菜之一——辣椒炒蟹。

虽说名为辣椒炒蟹，但这道料理并不是像是麻辣烫那种咸香鲜辣的口味，反而因为用了西红柿酱与辣椒酱来炒蟹的缘故，反而是有一种甜中带辣的口感，而说到这样的味道，自然便能够用大量的钢丁鱼内脏来取代，至于辣度不够的部分，也能够直接加入龙焰粉末来弥补。

要完成一道美味的辣椒炒蟹，蟹种其实也是十分重要，深受国人喜爱的大闸蟹，对于这样的料理手法便没有那么擅长，不只是纤细的味道会被重口味的酱汁给破坏，细瘦的肉量，便也缺少了大口啖螃蟹的爽快感受，一般而言，还是使用当地的大型肉蟹比较合适。

像是他今日使用的巨钳短腿蟹，其实便十分符合这道料理的要求，除开冬天刚过而有些消瘦的缺点，整体而言，在他尝过的异世界螃蟹之中，这便是最为合适的品种了，按照着先前学会的螃蟹处理手法，将那些不能够食用的部位去除，接下来，便是将蟹身拆解，准备入油锅过油了。

在拆解蟹件的时候，也是有一个小地方需要注意，和清蒸的时候不同，清蒸时为了最大程度的锁住螃蟹之中的鲜味，螃蟹的外壳便要尽可能的保持完整，但这一次，是要让外部的酱汁味道进入蟹肉之中，所以在拆解时，便要特别留出一些破口，让味道更容易渗入其中，事先将蟹壳拍碎，也有助于待会食用的方便，尤其是牠的巨钳，更是要小心处理。

高温油炸二十秒，锁住蟹肉之中的鲜味与水分，又不至于太久使得内部的水分因为高温而蒸发，炸好的螃蟹放在一旁待用，在将螃蟹加入锅中之前，还须要先将锅里的其他配料炒香才是，首先入锅的自然是钢丁鱼的内脏囊块，而为了补充西红柿酱的酸甜滋味，他便突发奇想的用甜橙果酱来取代糖的加入。

至于辣味的部分，除了龙焰的粉末之外，为了避免流于纯粹的刺痛，何榭又切了几粒蛇藤莓放入其中，靠着不同的呛辣，来提升辣味的层次感，随着鲜香爽辣的气息不断的从锅里冒出，何榭在调味确认酱汁的味道已经足够之后，便是将螃蟹加入的时刻。

因为油温非常高，方才入锅的螃蟹也不过二十秒时间，便已经呈现了鲜红的色彩，锅里的鲜红酱料此时也泛着刺激性的鲜香，眼前红通通的一片，更是刺激着他的食欲，而随着锅里添了水的酱汁不断翻涌沸腾，酱汁的鲜香甜辣，也不断的渗入蟹肉之中。

看着水分逐渐收干，何榭便知道接下来便是进入收尾的阶段，在这道料理之中，为了让最后的酱汁更能够完整巴附在蟹件之上，会在起锅之前淋入蛋液拌匀，除了能让酱汁与蟹肉的融合度更佳之外，也能够为这道滋味丰富的料理，再添上一股全新的层次。

而手边没有蛋类食材的何榭，为了要达成近似的效果，便是决定往锅里加入些许的芡水，不必像是方才做听风钢丁煲那样的浓稠，只需要些许的芡水，便能够让已经十分浓郁的酱料更紧密的与蟹肉结合，虽说少了蛋液的一份鲜香，但仍然是散发着诱人的香气。

最后一道料理宣告完成，方才的钢丁鱼汤也算是烹调完毕，碎后确认了一下味道之后，他便也放心的让汤水起锅了，掀起方才煮饭的锅盖，洁白的蒸气伴随着大米的芳香在屋内不断蔓延，所有的食材一道道的摆在眼前，光是视觉与嗅觉的享受，便让人回味无穷