热力学主宰第0293章 牛逼的冰淇淋(1/2)

雷诺之所以突发奇想，打算“发明”冰淇淋，与他刚刚收到的一批礼物有关。

伊文斯、海德、本特利等人不知道从哪里打听到雷诺是美食大师，喜欢亲手制作美食，于是在雷诺临行前，他们费尽心思的搜集了大量珍贵的食材，足足装了2个大木箱。

其中就有一罐重达10公斤的黑糖。

尽管这种黑糖卖相不好，杂质较多，甜度也不够，但这绝对是很有诚意的礼物。

因为单单这罐黑糖，它的价值就超过15枚金纳尔。

在异界，目前还没有甘蔗、甜菜之类的可以大规模榨糖的植物，想获得食糖相当困难，这种黑糖来源于一种叫做“黑蜜树”的灌木。

确切的说，是来自它的果实种子。

请注意，是“种子”，而不是果实。

要榨取黑糖，首先得从黑蜜树摘下黑蜜果，再将种子剥下来，然后通过水煮的方式获得糖浆，将其熬干后，就得到了黑糖。

黑蜜树的生长环境苛刻，果实不多，果实种子就更少了，所以黑糖的产量极低。

物以稀为贵，黑糖的价格如此高昂，连一般的小贵族都消费不起。

看到黑糖的第一眼，雷诺的强迫症瞬间发作，他立即有了提炼白砂糖的想法。

好端端的糖，黑乎乎的像什么话？

这绝壁不能忍！

必须要精练。

以他的能力，做到这一点也很简单。

将黑糖块融化成糖水，经过反复过滤，除去其中的杂质，再加入澄清剂，也就是石灰、二氧化碳、活性炭，去除色素，待糖水色泽接近透明后，蒸干水分，洁白如雪的白砂糖就有了。

这样的白砂糖不但纯度更高，甜味也更加浓郁，非常适合用来制作甜点。

考虑半晌后，雷诺决定先“发明”冰淇淋，因为它的制作方式最简单。

白砂糖、鸡蛋、牛奶，这就是冰淇淋的原材料，至于具体步骤，对雷诺来说易如反掌。

蛋黄加入白砂糖，搅拌成蛋糊后，倒入牛奶，加热到一定温度，继续搅拌，变成浓稠状乳液后，冰冻降温，这个过程中还得不断搅拌，到了这一步，冰淇淋就成型了。

制作冰淇淋的诀窍就在于“搅拌”。

回顾制作过程，你会发现，简直就是从头搅到尾，几乎没有停歇的时候。

为什么一定要搅拌呢？

因为在搅拌时，空气会与蛋白质、脂肪还有水均匀的混合在一起，变成一种奶油状的半固态混合物，用专业的术语描述，这叫“膨化”。

也可以理解成，冰淇淋的“干货”很少，里面净特么是“空气”和“水”，比薯片这样的膨化食品还过分。

好歹膨化食品没有加水吧？

可恰恰是因为它的“干货少”，冰淇淋的口感才变得如此软滑细腻。

因为蛋白质、脂肪和水，组成无数个极其细微的“牢笼”，将大量的“空气分子”困在牢笼里，形成一种疏松多空的结构。

在品尝冰淇淋时，舌头每一次舔上去，牢笼破裂，被困住的空气分子被释放出来，温柔的按摩着舌头，于是便有了“细腻”的口感。

其实纯手工制作冰淇淋很麻烦，也很费力，尼玛要不停的搅拌，哪怕麒麟臂也会觉得累啊。

在【念动力】面前，这都不是事。

在雷诺的控制下，搅拌的速度绝对恒定，这让乳液与空气的混合更均匀，也让雷诺“出品”的冰淇淋拥有更胜一筹的口感。

三位妹子踏进舱室时，看到的是刚刚完成膨化过程的冰淇淋，雷诺还没有进行冷却。

※

在妹子们一脸新奇和期待的注视下，雷诺用意念搬过来一个新的空容器，将其放到玻璃缸旁边。

接着他弹了弹手指，十几团婴儿拳头大小的冰淇淋球，飘出玻璃缸，向空容器飞去，悬停在里面。

三位妹子看得又是惊奇又是懵逼。

惊奇的是，冰淇淋球的出现过程太炫酷了，它们从一堆白花花的乳液中突然冒出来，在空中滚了几圈后，便变成了完美的球形，这简直就是神奇的戏法。

懵逼的是，领主大人为什么要将冰淇淋球“放入”空容器里面呢？

冰淇淋球的表面似乎出现了某种奇异的变化，色泽明显发生了微小的变化，这是某种神秘的仪式吗？

领主大人要制作的冰淇淋到底是什么食物？竟然还要使用仪式？

尽管颇为不解，但没人敢问，她们心中反而涌起了一股敬畏。

其实她们的想法并没有错，雷诺现在正在进行的，勉强可以算得上是一种仪式。

可它一点也不神秘，只是冷却而已，有什么神秘的？

这是雷诺制作冰淇淋的另一项绝技——低温速冻。

在地球上，某些高级餐厅会利用液氮来制作冰淇淋，以达到快速冷却的目的。

为什么要用液氮呢？

为了炫技吗？

或者用价格更高的液氮当做卖点？

当然不是。

人家大厨可没那么无聊，使用液氮的目的正是为了提高口感。

在冰冻时，冰淇淋里的液态水会形成冰晶，而冰晶越小，冰淇淋的口感越棒。

这很好理解，如果冰晶的个头很大，冰淇淋里的水分都变成冰渣了，你愿意吃吗？

当然不愿意。

特么的一口咬下去，硌得嘴巴疼，谁爱吃谁吃，反正劳资不愿意吃。

但在低温速冻的情况下，80以上的游离水会迅速凝结成冰晶，根本就来不及结合成大块的碎