食色三界第56章:开花白菜(1/2)

文/傲剑对狂刀
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“不是开水白菜,是开花白菜。”方胜华笑道:“开始吧。”

“好的。”服务员微笑着一躬,从旁边拿起一个长嘴铜壶。选定了一个无人的地方,手轻轻一抖。

刷,一条几近透明的汤汁从铜壶嘴中不徐不疾地流出,壶嘴离瓷盆很近。汤汁一点都没有溅出,随着这道银龙入盘,顿时,一片沸腾的蒸汽冲了上来,紧接着,一股浓郁的香味弥漫整个空间。

“开水白菜啊……”大木良子目光微动,低声喃喃道:“華夏もこのように数名の名菜を作った……”

谁都没有注意到,方胜华微微挑了她一眼。

陈实根本没有听这些,他知道,这次能赢,能坐在这个桌子上,靠的只有30是自己,70都是苏青梅的遗泽。他太清楚自己的斤两了。既然决定了走这条路,就不会放过任何一个提高的机会。比如品尝高级菜品。

目光中,那大约三寸高的白菜……竟然在浓汤的浇灌下,如同牡丹一样盛开!

一层又一层,仿佛最珍贵的绿牡丹,接近花萼的白色,层层递进的嫩绿。吸饱了汤汁,绽放出开水白菜的真容。最中心,赫然看到一抹金黄。

绿色花瓣,金色花蕊,难怪叫开花白菜!

那股浓郁到几点的香味,只是闻着,嘴巴里唾沫就疯狂分泌。白菜的清香,汤汁的浓香,两者没有丝毫分明,完美地融合在一起。

尽管还没吃,陈实就忍不住狠狠吞了口唾沫。

这才是料理!

真正的料理,冰品是点心,这才是华夏最为传统,传承了几千年的料理!

“兹拉……”服务员准确地收回铜壶,此刻,瓷盆中汤底刚好没过一寸,白菜展开后共有四层,三层都浸泡在汤汁之中。却没有给人一点油腻之感,如同清水芙蓉。再加上汤中飘荡的,如同红宝石一样的枸杞,简直巧夺天工。

服务员再次鞠了一躬离开。巴蒂斯特嘴唇动了动,却什么都没说出来。

面对华夏享誉全球的经典名菜,他还没有挑剔的资格。

方胜华拿起了筷子:“这道菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,那还是慈禧年代。听说啊,他老人家当初的时候,不少人贬损川菜‘只会麻辣,粗俗土气’,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了开水白菜这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,也正是在这之后,川菜正式名列四大菜系之一。”

瘦高的赵主厨点了点,沉声道:“1954年,川菜大师罗国荣调至帝都,任帝都饭点主厨,负责国宴工作。这道菜才真正蜚声海外。”

胖胖的秦主厨也感慨道:“曹大师,就是当年罗大师的关门弟子。最擅长的就是开水白菜。而赵主厨身为曹大师的弟子,想来也不差。”

“来,大家动吧。”方胜华笑着先动手,用勺子小心地舀起一勺白菜放入碗中,再舀起半碗浓汤,随后陶醉地吸了一口。

“色香俱全,真的完美!”

陈实早就忍不住了,好不容易等到其他几个人舀完,他立刻将最后一朵白菜盛入碗中。强压着咕嘟咕嘟的肚子,仔仔细细看了起来。

第一感觉,就是香。

极端的香,没有闷人的感觉,只有一股清香伴随高汤的浓郁,像极了鲜的品相。

第二感觉,就是色。

不仅仅是单纯的白菜和几乎透明的浓汤。而是其他点缀的颜色,明显下足了工夫。

红色的枸杞被汤汁泡的鼓胀起来,可想流连于唇齿间的时候,牙床错过,那美妙无比的汤汁充盈唇齿。点点细碎的葱花,嫩绿的颜色。仿佛是从春季到夏季,代表生命越来越旺盛。

“这是……”他用勺子舀起一勺汤,这才看清之前白菜叶子上金色的碎末是什么。

虾仁。

干虾仁,磨成小块撒入白菜面上。而白菜中间那抹金黄,则是一块块熬煮得软糯的板栗。经过汤汁浇淋,散发着扑鼻浓香。

第三感觉,形。

“白菜完全盛开,和绿牡丹别无二致,品相扣题,难怪叫开花白菜。”他轻轻拿着筷子拨弄着:“而且……这些白菜全都经过刀工,每一朵是刻意刻成了牡丹状,这份刀工也很厉害啊……”

比不上……

十一……真的要面对这种对手吗?现在的自己完全会被秒成渣啊……难怪是霸占了三年日销榜首的冠军……

他忽然明悟了。方胜华请他们来满江红吃饭,恐怕就是在为十一准备,告诉他们,你们的对手有多强大。

放下心神,在美食面前东想西想是对料理的亵渎。他轻轻拨开白菜,十几秒后才喃喃道:“还有最后一重……意……”

“这些白菜……端上来的时候是完全生的。经过浓汤浇下,彻底烫熟。不……只是菜叶烫熟。菜心没有熟。而菜心的熟度……应该是浸泡在浓汤中,被浓汤慢慢浸熟。最多几十秒。”

奇思妙想。他再也忍不住了,用筷子夹起白菜,轻轻咬了一口。

咔擦。

眼睛倏然睁大。

不仅仅是他,其他几个人同样如此。

水白菜的叶子刚刚熟,将汤汁吸得满满的。一口下去,饱满的汤汁居然从爽脆的白菜经脉中溢了出来。浓香满口。

口感相当之棒。没有煮的不好的白菜那样,绵软无力。也没有煮的时间不够,太生。只是刚刚好,一切都刚刚好。

“口感还在变化?”陈实轻轻咀嚼了两下,眼睛再次一亮。

是的

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