厨坛第三十一章港式、粤式、齐鲁式3(1/3)

文/十公里
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六月中旬;方立等人第一次首聚广东,八大菜系以齐聚大半,川菜方立、鲁菜孔子德、淮扬菜(苏菜)苏薇、粤菜陈更银、浙菜宋家酿、徽菜石源明。

他们虽然在各菜系不是最顶级的厨师,但却是最具潜力的天骄,并得到各菜系老一辈认可。这对他们来说不仅是一份荣誉,也是对实力的信任。

为了这份荣誉跟信任必须坚定不移的捍卫它,以实力证明自己具备这份重任的能力。

近日;孔子德几人的厨艺比赛在广东厨坛已传得沸沸扬扬,社交美食网站发布了两条稳居榜首的论文。

‘鲁菜传人pk香港高手’,‘广东双骄争雄’。

消息一经发出就受到广泛关注,引来各界媒体的专访,甚至远在北京的餐协都被此次惊动了,李纯跟廖长清赶忙打来电话询问了情况,而后连夜赶到广东。

因为此次比赛涉及到港菜,当俩人得知前不久孔子德跟周亮以平局结尾也够震撼。要知道对方是香港第一厨王;并且屡次游历各国,而这边孔子德几人仅在国内初显身手,论经验周亮远胜几人。这也间接让协会更加肯定了几人的实力。

赛事当天依旧订在陈家粤莱酒店珠江游船上,由于全程是陈家帮忙操办,他们采取门票制度控制人流量。也不得不承认这陈家的经商头脑,操办此次比赛的门票都高达数十万,其中还不包括送出去的各种人情门票。当然他们投资也是巨大的,游船停业近半月的盈利亏损,并且又投重金设台布局,以及准确提供比赛的各种食材跟器具。

四个独立的操作台设在游船中央,二楼跟三楼成俯视观望,观众多达近万人。此次对评委的邀请也是绞尽脑汁,其一、必须具备点评资格,其二、还要避嫌。

原本邀请廖长清跟李纯,俩人本能拒绝了此次评委的职务,选择以观众形式观望。他俩虽具备点评资格,但怕招闲话,毕竟孔子德是协会一员,为了避嫌自然不参与的好。

几经考虑邀请了三位广东老一辈厨王,以及香港三名美食记者做评委。当然还预留了几双碗筷,毕竟别人说的都只是成败的一方面,真正心服口服还是亲自品尝为妙。

随着一声钟鸣两场赛事共同开始,时间规定为两小时,为了四人最大限度的发挥;菜品上没任何限制。

最瞩目的便是孔子德跟周亮,俩位不仅代表两种菜系的pk,还是能否正式在国际上传播的关键,毕竟参赛者之一是香港厨王,他头顶有着各种光辉国际头衔,在国际上多少有些关注度。

而陈更银和黄忠的关注度也丝毫不减俩人,在任何人看来他俩都是粤菜未来潜力,不论成与败两人之中都将诞生一位粤菜传承人。

擂台下的方立等人依旧没消停,因为台上双方都是他们关注的对象,全程睁大眼睛分析他们四人的一举一动。

石源明用手肘碰了碰走神的方立:“兄弟,你说那周亮香港第一厨王的称号是不是假的?”

方立斜眼看了台上周亮几人低声议论:“那可未必,你瞧见没有,他挑选精牛肉跟鸡蛋清,还猪肉皮冻等材料,八成是要做撒尿牛肉丸啊。”

傍边的李纯跟廖长清接话:“香港大街小巷有三大特色美食,云吞面、鱼蛋粉、牛肉丸。虽然是满大街的特色,但能做好的却寥寥无几。”

苏薇提醒道:“孔子德他在给豆腐掏孔填充肉馅,应该是鲁菜的一品豆腐吧!”

众人跟着望去点头迎合,一直没发话的宋家酿望着陈更银和黄忠那边担忧:“此次陈更银恐怕遇到对手啦!惠州自古产盐,对盐焗系列有数百年历史,用料也是以经济实惠算起,黄忠做的正是一道客家名菜;盐焗鸡,看他的手法熟练得当丝毫没被万众瞩目影响,说明他对这样的场面早已习以为常。”

众人思量点头,石源明补充道:“陈更银恐怕也想到了这一点,所以他在做菜选料上也再三考虑,最后选的清汤蟹丸。这道菜不论是成本、还是口感都恰好跟盐焗鸡发生碰撞,试想一下,清汤对盐焗,q弹对酥嫩。”

观众席四周也开始热议,评委席更是如此,三名香港记者在另外三名老一辈厨王的分析热议下也受益匪浅,笔记写了一篇又一篇。

两小时在忙碌的指缝间悄然流过,烹制时间慢慢进入拿味下料的关键期,由于操作间的独立根本飘不出任何菜香,同行也很难推测四道菜的味道。

不多时,钟鸣声响起,两小时已到。四个加盖密封的大餐盘同时端上评委席,全场瞩目。都想看出什么端倪,可惜外观全部一致,就连菜香都没溢出丝毫。

评委同众人一样好奇的紧,逐一将四盘盖子掀开,第一盘开盖热气腾云,是一盘豆腐、中心挖空用陷儿料填充,底部垫的是滚烫包裹锡箔纸的铁板,以此保持豆腐的滚烫,正是山东孔府菜的一品豆腐。

第二盘是红亮光泽的牛肉丸,旁边搭配了少许青菜,青梗梗的生机盎然,这是香港大街小巷有名的牛肉丸。

第三盘装的是一个瓷罐,里面飘着滚滚热气的蟹肉丸,红色跟白色相间的蟹肉搭配香菇跟脆笋如同一颗颗绣球。

第四盘是盐焗鸡,以食盐垫底,上面放着锡箔纸包裹的盐焗鸡,金黄发亮的油脂慢慢溢出鸡皮,盐焗香味也纷纷飘散四方,勾出无限食欲。

没多余的话,几人拿起筷子开始品尝,方立等人在下面干看着,单凭成菜色泽也无法判断味道跟口感

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