初唐大农枭第三十六章 醋火(2/2)

吃完肉包子，又耕了一两亩地，张喜儿才想起今日进城时，苏定方告诉自己，入夜之后会过来村里吃饭的事情，于秋得知消息后，便忙让张喜儿扛了犁架回家，帮他打下手准备做晚饭。

各种猪杂加大骨在巨大的陶缸里用大火煮出来的汤，只需要加少许的盐，就是人间的美味，过去的时候小老百姓之所以煮不出这种美味来，主要就是因为没有好盐。

当村中央的空地上，两个原先用来装米面的大陶缸开始沸腾的时候，所有人的口水就开始止不住的往肚子里咽了，连干活的人的注意力都开始变的不集中。

一帮孩子在于秋的指挥下，不断的搬柴火往陶缸下面添加，似乎自己的功劳越大，晚上就能吃的更多。

野猪没有足够多的肥肉，所以猪肠子也没办法做灌肠，于秋便将其与猪脚以及猪身上切下来的瘦肉一起卤了，猪脑被放到了汤锅里煮，猪头于秋却不打算下卤锅，两头猪足足有四百多斤肉呢！卤出来的肉足够村里的所有人吃上几顿了。

扒猪头才是于秋认为猪头最好吃的做法，这道菜需要至少三四个时辰来做，但是于秋也不嫌麻烦，身为一个后世餐饮业的大拿，对于食物，他就是有这样的要求。

将泡了半个时辰的猪头在陶锅中煮了三盏茶的功夫之后，取出来刮洗，用刀将眼眶周围的黑毛刮去，挖出眼珠，清除口腔内的一些杂肉，再削下猪耳，完事还要分两次放清水煮三四盏茶的功夫之后，再进行翻转加料，重新放小火慢炖两个时辰以上，最后再将猪耳和猪口腔里面切下来的肉还原了煮，出锅时浇上原汁，这道菜才算完成。

于秋觉得，苏定方天黑前出城，晚上应该正好能赶上吃这道扒猪头，等到将前面的工序做完了之后，便将看火的事情交给了张喜儿。

他自己则是准备切些猪肺片，做一个酸溜肺片，再用今天压出来的豆腐干，做一个瘦肉炒香干，最后再加上一道砂锅豆腐煲，晚餐也算的上是极其丰盛了。

赵七娘她们制作出来的铁锅派上了大用，野猪身上所有于秋认为可以炸出猪油来的部位，都被他炸成了油膏，用陶罐装好，用猪油来炒菜，能更提香，不过，不是谁都有资格吃到于秋亲自炒的菜，不仅要运气好，赶上了他手头上有好的食材，最重要的，是他得是一个于秋认为值得拉拢的人才行。

所以，几种青菜洗净了之后，于秋就坐等苏定方他们上门了，理好的青菜用铁锅炒可不费什么时间，客来的时候再下锅最合适。