我为美食狂第168章 是骡子是马(1/2)

赵大海说是给叶秋叶打荷，实际上大家心里都清楚，他是想亲眼看看叶秋叶怎么操作。

套用一句老话，光说不练假把式，光练不说傻把式，是骡子是马牵出来溜溜。

行家一伸手就知有没有，只要叶秋叶拿起菜刀赵大海就能知道叶秋叶是在哪个段位上。

结果，从叶秋叶拿起菜刀给土豆削皮起，赵大海就有些傻眼。

现在厨房里削皮的活都是交给打荷工来干，就算是打荷工也都是用削皮刀来削皮了，有些高档饭店甚至连削皮刀都不用了，直接用削皮机削皮，有简单又省事儿。

用菜刀给土豆削皮的事儿几乎已经没人做了，费工费力危险性还高，最重要的是还没有用削皮刀削出来的好。

可是叶秋叶一上手就把后厨里的十几个厨师都给震住了，看叶秋叶娴熟的手法，他们简直怀疑这货根本就是一个人型削皮机。

这刀工，没有十年八年的锤炼绝对练不出来，不夸张的说，不削掉几根手指头都练不出这刀工来。

几乎就是一眨眼的功夫叶秋叶已经削好了两个土豆，赵大海绝对是一个合格的打荷工，他已经准备好半盆凉水放到了叶秋叶最趁手的地方。

叶秋叶冲着赵大海笑笑说了声谢谢，两个土豆冲了下水放到水盆里，捞出一个放到砧板上喀嚓喀嚓六刀把土豆改成了一个方方正正的长方体，多余的废料用刀刃一拨丢到一个料盆里，随口说道：“别浪费了，回头做员工餐。哦，你们东北菜的地三鲜也可以用上。”

赵大海随口应着，节约成本是每一个厨师的必修课，能用上的原材料一定会想方设法使用上，实在用不上了才会考虑做员工餐。

菜刀在叶秋叶手中跟装了马达一样，眨眼之间一片片整齐划一的土豆片已经倒在叶秋叶的刀下，叶秋叶摆平菜刀在那一摞土豆片上一抹，那一摞土豆片就跟扑克牌一样齐刷刷的平摊在了砧板上。

“哒哒哒、哒哒哒、哒哒哒”，有节奏的菜刀与砧板的轻轻撞击声响起，人们刚听得入迷，这声音却已经戛然而止，土豆片已经变成了一根根火柴梗粗细的土豆丝。

看到这娴熟的刀工，十几个厨师已经有人忍不住大声赞了一声好。

东北人就是直脾气，好就是好，绝不藏着掖着。

叶秋叶把切好的土豆丝收起来放进水盆浸泡，顺手捞起第二个土豆如法炮制，眨眼之间两个土豆已经变成了泡在水盆里的土豆丝。

赵大海伸手从水盆中捞起一把土豆丝摊在手掌中察看，眉梢竟然不受控制的轻轻一跳。

如果不是亲眼目睹，就算打死他，他也会说这土豆丝肯定是用机器切出来的。

每一根土豆丝都是方方正正的细长条，长短粗细竟然没有丝毫差别。

再好的刀工，在切土豆丝的时候，两片土豆交接的地方落刀总会稍有偏差，总会切出一根稍细一些的土豆丝，可是偏偏的叶秋叶切出来的这一盆土豆丝竟然挑不出一根稍粗或者稍细的土豆丝，这说明叶秋叶在落刀的时候已经精准的算准了每一刀的间距。

就凭这份刀工，赵大海已经承认叶秋叶确实要比他高了一筹。

就这份功夫赵大海就算静下心来苦练一番，恐怕没有几个月的时间也达不到叶秋叶这个水平。

服了，怪不得人家老婆刚才说自己那盘土豆丝的刀工基本无可挑剔，人家已经一眼就看出自己的刀工还差点火候了啊。

更让人羞愧的是，自己那盘土豆丝在切好以后徒弟还在水盆里挑拣了一番，把那些稍粗或者稍细的挑拣了出去。

此时叶秋叶已经在灶上烧起了开水，跟赵大海的手法一样，土豆丝下水之前锅里的开水上舀了少半勺清油，这样过水出来的土豆丝色泽更加亮丽。

水还没烧开，趁着这个间隙叶秋叶把那半盆土豆丝端过去用漏勺漏掉泡土豆丝的清水，然后连盆和漏勺一起放在水龙头下用水清洗。

赵大海暗暗点了点头，这是尽可能多的去掉土豆中所含的淀粉成分，这样炒出来的土豆丝口感会更加清脆。

赵大海操作的时候很少再次过水，土豆丝在水盆里泡过之后能去掉的淀粉就已经去了个七七八八了，而且等会儿还要过开水，然后再过冷水，等于还要过两次水，这一步操作他感觉意义不大。

感觉凉水冲的差不多了，叶秋叶用膝盖一顶灶台上的气门开关，呼的一股猛火窜了起来，锅里本来就差不多要开的半锅清水瞬间翻滚起来。

叶秋叶抄起漏勺将漏勺中的土豆丝倒入锅中，用手勺稍稍搅拌了一下，让土豆丝受热均匀，在锅里被押下去的沸水将开未开之时，他猛地收火，端起炒勺将锅里的沸汤和土豆丝一起倒在漏勺上继续送到水龙头下冲凉水，手中刷锅倒油一气呵成。

半勺油入锅，叶秋叶飞快捡了两粒八角十几粒花椒扔到油锅里，这才开火慢烧，直至闻到了花椒八角爆出的香味，这才用细漏打出花椒八角直接丢到脚下的垃圾桶里，顺手拿起已经冲凉的土豆丝倒入锅里，开猛火迅速翻炒着，手中的手勺在料盆里剜了一些食盐和味精投入到锅中，中间没有丝毫间断，又是翻炒了十几下之后，叶秋叶又用手勺打了一些明油淋在土豆丝上，翻炒均匀收火直接端起炒锅转身用手勺兜住，稍稍颠了一下锅，已经把手勺里的土豆丝装到了赵大海早就已经准备好的盘子里。

看到叶秋叶放到锅架上的炒锅里竟然连