都市之武厨王第235章 041 红油牛筋鱼滑酿鲜菇栗子腐竹焖牛肉(1/2)

趁着锅中清水煮热的时候，楚慎开始准备烹调牛蹄筋用的红油。他往食堂厨房里现成的辣椒油中，添加了自己的祖传高汤粉，以及糖盐八角桂皮若干，最后还加了点老抽来提色。

等清水锅中的牛蹄筋烫好，楚慎特制的红油也完成了。他将红油及牛蹄筋统统放进一个高压锅里，然后开火加热。

没先用调料汁水煮牛蹄筋，而是直接用红油来煮，更没用普通铁锅而是高压锅，这便是楚慎之前想到的“捷径”。他觉得这样泡制的牛蹄筋，更易在短时间内入味！

由于此刻已到了午饭时分，楚慎自己也感到些许饥饿，于是他决定尽快完成今天午餐要吃的菜肴。若他此刻有闲暇功夫？他少说可以花费大半天的功夫，去泡制这道“红油牛蹄筋”。

用高压锅把牛蹄筋炖上以后，楚慎开始处理其余食材。他手起刀落，飞快将新鲜香菇的椗部统统切掉。

他此刻手速之快，除了项翠儿的动态视力能勉强跟上以外，在场其余人等都只觉得一阵眼花缭乱！

切好香菇椗，楚慎开始剥栗子皮。他洗净栗子外皮，挥刀在每只栗子的外皮，即壳上切出一道口子。

等他如法泡制完所有生栗子以后，他便用一只大白瓷盘，将所有生栗子统统放在盘中。他往盘中添加了少许清水，然后扭头往食堂厨房里四处张望：

“这儿有微波炉没有？”

在这儿工作的一名厨师见状，连忙向楚慎出声引导：

“馆主，微波炉就在那边！”

楚慎见微波炉离自己较远，离之前出声这厨师倒较近，便将装着生栗子的瓷盘放在案台上。

在场厨师还没反应过来“怎么回事”，楚慎已用巧劲将装生栗子的瓷盘用力一推。直到这瓷盘疾停在之前出声那厨师身前，在场厨师这才反应过来。

在众厨师一片“馆主好身手”之类的称赞之下，楚慎吩咐之前出声的那个厨师：

“这微波炉有高火档吧？帮我把这盘生栗子热四分钟左右。谢了啊！”

当楚慎处理上述食材的时候，项翠儿似乎已饥饿难耐了。她悄悄偷吃了几口卤水猪大肠，然后表示她第一回吃到如此美味的卤水猪大肠。

楚慎一边忙碌一边与“项秘书”搭话，他此刻正在剥着经过微波炉加热的栗子壳。众厨师见楚慎双手完全不怕烫，自然又是一片交口称赞。

结果在楚慎的探查下，项翠儿很快便都被交待：

“其实我以前最不喜欢吃内脏啦，今天是我第一次吃猪大肠呢。以前我总觉得动物内脏胆固醇含量太高，每次闻到又觉得味道怪怪的，从没想过这东西会这么好吃！”

“原来项秘书你会挑食啊？习武之人挑吃可不好！能让自己身体变得更强壮的食物，无论是什么都应该吃下去，这才是习武者的正确饮食观念！”

楚慎说着用菜刀指指周围：

“内脏几乎全天候保持运动状态，所以是所有肉食里口感最好的。尤其是心脏部分，一颗心整天跳个不停锻炼得如此充分，口感当然远胜任何肌肉组织。况且内脏里蛋白质含量最高啦，吃一口下去就等于吃好多口肉呀。”

项翠儿此刻的表情显得有些为难：

“我也知道内脏营养比肌肉高啦，不过总觉得内脏味道吃起来怪怪的。就算放好多香料下去还是有那股怪味，可我又不喜欢吃葱蒜之类的东西。”

楚慎点点头：

“我也想过这个，所以我才打算弄些卤菜给你吃。先除异味，再用辣汁卤过以后，内脏那怪味道应该就吃不出来啦。”

他说着说着忽然想起一个人：

“我的司机老柯你知道啦，他这外国人以前就不喜欢吃内脏，老说硬着头皮吞下去没问题，让他认真品尝就受不了。结果吃了我做的辣卤菜以后，他每次吃都停不下嘴呀。”

据楚慎所说，柯克-尼尔森新近养成了一种新的饮食习惯。居然是用口味既酸又苦的黑咖啡，配着鲜辣香口的卤动物内脏食用。

与项翠儿闲聊的时候，楚慎一直没停下手里头忙碌着的事情。他往之前洗净的新鲜香菇里，每只都酿进刚才买来的手打鱼滑。鱼滑都酿在香菇的柄部与伞部之间。

之前在采购食材的时候，楚慎一见那贩卖“手打鱼滑”的商贩，便决定要买些回来品尝。因为商贩敢于当着消费者的面前，完全用手工完成杀鱼、去骨除刺、剁鱼肉等步骤，然后再细心地将鱼肉敲打至起胶状。

花费商贩如此多心力体力，现场加工出的“手打鱼滑”，楚慎觉得即便比机械制品贵个一倍左右，却仍物有所值！正因为对这食材的品质感到满意，楚慎才愿意购买。

酿好鱼滑以后，楚慎又将酸芥菜切成丝，将冰鲜牛肉切成块稍腌，再将青豆粒及炸腐竹洗净。然后他向在场厨师们讨来若干芝麻及辣椒，调配好中午菜肴需要用到的辅助食材。

当楚慎熄掉高压锅下的炉火以后，他今天中午要做的三菜一汤，便统统完成了。配上买来的“整鸡双拼”、“卤水猪肠结”、“盐香椿拼辣大白菜”以及“红油蕨菜”，今天中午的菜肴可是相当丰盛。

今天中午由楚慎亲手泡制的三道菜肴，分别是“红油牛蹄筋”、“奶汁烤鱼滑酿鲜菇”，以及“栗子腐竹焖牛肉”。

在高压锅里经历四十分钟加热的“红油牛蹄筋”，此刻显得一片橙红色。楚慎一打开高压锅，便将锅中的熟牛蹄筋尽数捞出。反正此刻锅