2、因为海鲜酱和酱油里已经有了滋味，本身干闭关也有一定的滋味，无需再加盐了。
3、五花肉一定要炒干香，再加葱姜蒜，这样烧出来的菜品口味才会醇厚！
【5】利津水煎包
原料：（仅供参考）
面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克
馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量
面糊水：清水300克,面粉15-20克（面粉约占5）
做法：
1：清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。
2：五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
3：搅拌均匀，腌渍2小时以上。
4：韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。
5：搅拌均匀的韭菜馅。
6：将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。
7：搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。
8：擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
9：取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。
10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
11：平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。
12：倒入面糊水，盖盖子转大火。
13：水基本烧干时，转小火，将面糊子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。
14：将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。
小贴士：
1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
【6】甏肉干饭
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉做法：
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
油皮卷尖的做法：
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
【7】淄博豆腐箱
[材料]：豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋，酱油
[做法]：
1、主要配料
2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎
炸制豆腐：
3、豆腐切长宽条
4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条
6、锅里加宽油，
7、油8成热后放入豆腐炸制
8、豆腐炸制金黄色即可
炒制肉馅：
9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香
10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状
11、倒入酱油、加入精盐
12、放入木耳、香菇翻炒
13、加入海米粒翻炒均匀
14、滴入香油，翻炒均匀即可
15、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩
16、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状，
17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把
【8】川味粉蒸肉
秋季是红薯上市的季节，红薯味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用。这道川味粉蒸肉不仅有红薯的甜味，还有辣椒的辣味，这样的甜辣，绝对让你吃到爽。
材料：五花肉红薯自制蒸肉粉
配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺
1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉
3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒
4.五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时
5.再把打好的五香蒸肉粉加入
6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉
7.红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底
8.再铺上拌好的米粉肉
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