都市之武厨王第215章 021 银鱼杂菜和酱爆肉丝(1/2)

楚慎将剩螃蟹的蟹黄和蟹卵尽数分开。他先将蟹卵放到一旁，再将雪白的螃蟹肉，及鸡蛋黄颜色的蟹黄，统统混合在装有生粉水的碗中。

经过楚慎的捣碎及搅拌处理后，蟹肉蟹黄混合了带水生粉，变成了极浓稠的糊状物。楚慎用一只餐勺，将这些糊状物舀成一只只丸子状，再细心地将之前放在一边的蟹卵，舀起一些放在螃蟹丸子上。

每只螃蟹丸子上方，都有数十颗针尖大小的蟹卵，看起来如同给螃蟹丸子戴了一顶红帽子。

楚慎把之前洗净的新鲜荷叶铺在一只平底盘中，再将所有螃蟹丸子放在荷叶之上。等他觉得之前那道“瑶柱豆腐”已蒸好，便赤手自热锅中端出“瑶柱豆腐”，放入“荷叶螃蟹丸子”。

在雪白的圆瓷盘上放着八片豆腐，盘中流淌着一点黑色汁水。每片豆腐的边缘部位，都有着波浪状花纹。每片豆腐上各放一颗比一元硬币稍大的江瑶柱。

见楚慎取出“瑶柱豆腐”后也不加个盖子之类，就这么直接将白瓷圆盘送上饭桌，孟雨菲孟大小姐便没话找话说。她装出有点担忧的姿态：

“老师你这样..菜会不会很快就凉了啊？”

楚慎连头都没回，仅随口应了一句：

“凉点更好，凉一点鲜味会变得更浓！”

把“荷叶螃蟹丸子”蒸上以后，楚慎便拿过炒菜的铁锅，用大火将锅烧热。在铁锅烧热的短短十数秒里，楚慎迅速回身走到自家冰箱处，从冷冻室里取出一些银鱼干。

等铁锅一烧热，楚慎便往锅中倒进两小勺花生油。当花生油表面隐约冒出一点青烟，油里也开始泛起气泡时，楚慎便将银鱼干放入热油里。

干冷发硬的银鱼干，与滚烫的热花生油一接触，顿时爆发出“咂－－”地一声巨响！

当菜锅里不住迸出烫人油花时，楚慎毫不在意地站在锅旁，用炒勺不住翻弄着锅里的银鱼干。

菜锅里那“噼里啪啦”地的声响，令孟雨菲根本不敢靠近楚慎所在。李若男倒是一边皱着眉头，一边取来围裙。

李若男硬着头皮走到楚慎身后，小心翼翼地替她的“慎哥哥”系上围裙：

“又忘记穿围裙啦，衣服上沾了油好难洗的。”

楚慎“嘿嘿”一笑：

“多亏你还记得这一茬呀，我还以为你好久没下厨，早忘记围裙这东西咯。”

这时候他心里想：

“我炒菜可没油能崩到我身上，万一真有，我也有无形气墙挡着呢。”

想归这么想，但他并没有拒绝自己女伴的好意。

等楚慎一发觉围裙已然系好，他马上吩咐李若男离开：

“我要做大动作咯，你离我远点。”

李若男闻言马上接连后退好几步。

孟雨菲此刻虽站得较远，但她依然可听到“老师”与“师姐”之间的对话。一听楚慎这么说，孟大小姐也下意识往后退了两步。

等两位姑娘退到安全距离，楚慎便拿起装着食材的篓子，开始往热油锅里投放。之前被切成“滚刀块”的杏鲍菇，及先烫过再切成段状的新鲜芦笋，现在统统被他放进了热油锅里。

用炒勺随意翻弄几下，楚慎一手拿起铁锅手柄开始抛锅。在他熟练的动作控制下，锅中无论食材还是调料，没有半点能逃出铁锅之内。

过了约半分钟左右，楚慎觉得锅中食材将近熟成。于是他又将刚才切好的红菜椒片，也放进热锅中一起爆炒。

当这道“银鱼杂菜”出锅时，楚慎特意花了些心思，才将锅中凌乱的食材，摆出了一个相对整洁的造型。

在这只青花瓷盘的最底部，是色泽鲜红的菜椒片。

菜椒片之上，芦笋段堆出了一个田字格般的支架。支架之间的缝隙里，满满塞着香喷喷的油炸银鱼干。而在芦笋段支架外侧，四周散落着米白色的杏鲍菇块。

位于“银鱼杂菜”这道菜肴的最上方，一小堆油炸银鱼干，挤成了一个尖尖的小堆。等楚慎再往菜肴上撒些白芝麻颗粒，这道菜肴便算是完成啦。

完成“银鱼杂菜”以后，楚慎打开电烤箱，赤手将里面那只裹了铝萡纸的铁盘取出。他用黑胡椒粉、孜然、蚝油酱油等调料弄了个汁水，将调味汁均匀淋到食材上以后，便将铁盘送回电烤箱继续加热。

闻着从烤箱处冒出来的香味，李、孟两位姑娘，都不约而同地咽了一口唾液。楚慎听到她们俩的吞咽声便笑了：

“饿了吧，再等一等，还有一道菜就可以吃饭啦。”

他所谓的“还有一道菜”，是一道“酱爆肉丝”。这道菜肴的主要食材，是他自冰箱中取出的存货：大号保鲜盒中倒满汁水，有一块现在已腌好的大块牛肉，合中肉类分量足有一斤重。

只见楚慎手起刀落，运刀如风，才花了不到二十秒的功夫，便将一斤多牛肉切成了肉丝。每根牛肉丝的粗细，都仅比寻常火柴棍稍微粗一点点而已。

这道菜肴里所用到的酱，在市面上可买不到类似成品，因为这是楚慎亲手调配的秘制酱料。里面除了有黄豆酱、蒜粉、糖、五香粉之类市售常见调料以外，还有楚慎的“祖传高汤粉”。

别的调料在市面上都好找，但那“祖传高汤粉”？楚慎可没有流传出去！

楚慎是故意等到开始烹调之前，才将牛肉块切成肉丝。因为在他看来，牛肉切好后必须尽快烹调，否则肉中水份便会极快流失。

用刚刚烹调了“银鱼杂菜”的同一只铁锅，楚