都市之武厨王第274章 079 煲仔饭好吃得靠口水油(1/2)

以为楚慎想弄一锅普通“腊味煲仔饭”的人，其实都猜错了楚慎的想法。

若是按光州“煲仔饭”的常规做法，应该等锅中米饭半熟以后，才把肉丁投进沙锅里。可楚慎根据自己今天所选食材，他提早了腊味肉丁放进沙锅的时机。

因为楚慎觉得这样，才能令米饭充分溶合腊味中的油脂，且不容易产生锅巴。

楚慎并不喜欢“煲仔饭”里的锅巴。虽然他知道，残留在沙锅底部的锅巴，其滋味显得错综复杂，是光州“煲仔饭”里最美味的组成部分。但他也知道这锅巴的美味来源，其实是沙锅经多年使用后，长年渗入沙锅那些肉眼看不见的细微缝隙里，寻常手法不能完全去除干净的剩余油脂。

在某些美食家眼里，沙锅用得越久，用这老沙锅烹调出来的食材便越美味。楚慎不知道相关美食家是否了解这美味的来源，但他总觉得这些美食家简直是自寻死路。

楚慎认为：沙锅多年积累下来的油脂，再次受热后重新与食材相结合，所产生出来的美味，实在太过不健康。

他觉得就如某新闻里所说的那样，沙锅里积累下来的油脂，完全应该配得起“口水油”这个名字！

为了弄出一锅美味且健康的“煲仔饭”，楚慎便采用了今天这种做法。

必须附带一提的是，他家用的沙锅极难残留油脂，因为他每次用过沙锅以后，总会以大量清水去浸泡这沙锅。使用后如此被清水长期浸泡，因为与水之间的比重差异，油脂便无法残留在沙锅那些缝隙中，而是随着浸泡渐渐浮到水面上。

健康现在是楚慎最重视的食物要素，其次才是美味。当然啦，他追求的可是健康与美味并重呀。

将盛满食材的沙锅放在炉头上，楚慎将炉火输出档位调整到中段，开始烹调这锅“沙锅蜡味煲仔饭”。由于接下来还得等十来分钟，楚慎正好趁着这个时机，切好今天生日宴里要用到的其余食材。

今天上午买来的四季豆洗净，去除头尾，以及两侧豆荚中的筋络部位统统除去。这些四季豆将与之前剁好的猪排骨段一起烧制，制作一道家常菜肴“烧排骨”。

四季豆本身带有一定程度的毒素，若处理不当极容易酿成悲剧。而处理四季豆最为妥当的方法，便是让四季豆充分受热。

基于上述原因，楚慎今天将四季豆与猪排骨段一起焖烧。在将四季豆及猪排骨两种食材一并烹调以前，楚慎先用热水略烫过猪排骨段，以去除骨头里的残血。

然后他再用烫骨头的开水，将四季豆段烫煮了约三分钟左右。在烫煮四季豆段的过程中，他用油，将之前烫好的猪排骨段略微煎过。

等他用调味汁开始焖烧猪排骨段以后，他才将刚才烫过的四季豆段放进锅中一并烹制。

这道菜肴所用到的调味品极简单，说白了居然只有一味鲍鱼汁而已！由于市面所售鲍鱼汁里已预加了盐，所以这道菜里楚慎连盐都不必额外添加！

虽说是市售鲍汁，但这并不等于楚慎在偷懒。他今天用的这款市售鲍汁，虽说其价格并不算上等货色，却是他亲自从数十款市售鲍汁中仔细挑选，最后脱颖而出的“冠军”，是一款完全可称之为价廉物美的市售鲍汁！

到了这个时候，楚慎掀开之前蒸着杂粮的那蒸锅的盖子。他看了看锅中杂粮色泽，断定火候已差不多，便将蒸锅从炉头上取下。

将蒸锅摆到一旁，楚慎便一手端着装有排骨与四季豆，且已添加好调料的菜锅，稳稳地将菜锅平摆在炉火上。接下来他只需要在切制其余食材的时候，偶尔去翻翻锅里的排骨四季豆，过个十余分钟便可以啦。

烧上一锅排骨以后，楚慎便开始处理由他亲手泡制的大块卤水豆腐干。由于要等待锅里排骨及四季豆烧熟，所以他现在的时间十分充裕。

于是他便慢慢地将这些豆腐干，切成一指长宽，厚度约三毫米左右的薄片状。

这些豆腐干，将与猪五花肉片一起，炒一道“家常豆腐干炒五花肉”。而这道菜肴里要用到的调料，便是楚慎特意一直留着的卤汁，这些豆腐干也是用这汁卤的。

卤汁越老越陈的道理，可以说是卤菜美味的关键，这道理楚慎当然也懂啦。

切好豆腐干和猪五花肉片，楚慎先翻了翻菜锅里的排骨四季豆，又看了看砂锅里米饭的火候。

当他发现砂锅中米饭已开始形成孔洞，他便将炉头下的火力调小了一些。然后便着手准备另一道菜要用到的食材。

同样是由楚慎亲手腌制的指天椒，将与楚慎今天下午腌制的牛肉片一道，炒一道“辣椒滑牛”。

这些水牛肉里的筋络，事先已被楚慎尽数抽出。再加上用酱油及生粉腌制以后，这些牛肉片的口感变得极为顺滑，已不再具备牛肉的天然口感。

其实楚慎并不喜欢吃口感太滑的牛肉片，他更喜欢吃质地相对较硬的黄牛肉。今天这道菜肴，其实是楚慎特意为柯克-尼尔森所泡制。

自从吃过用生粉腌出来的牛肉以后，这从小便吃惯烤碎牛肉饼的白人帅伯，当场便迷上了这种口感。加上这人又喜欢吃辣椒，楚慎便特意为自己的这位忠仆，度身订做了一道家常美味菜肴。

把今天要吃的腌指天椒统统切成两半以后，楚慎便将指天椒片与腌牛肉拌在一起。因为等会儿就这么一起放进锅里略炒即可。

拌好牛肉，楚慎又等了一小会儿，便熄灭了沙锅下